Suggeriamo una combo perfetta, quella tra gamberi e asparagi per creare un primo piatto dal gusto unico.
Arriva dalla Sardegna questa ricetta di chiusoni galluresi con gamberi rossi e asparagi selvatici. Un sapore che nasce dall’unione di due ingredienti dalle caratteristiche molto diverse tra loro.
I chiusoni galluresi sono una tipologia di gnocchi che sembrano dei piccoli cilindri irregolari. Originari della Sardegna si prestano a diverse ricette, semplici ed elaborate. Ottimi con salsa di pomodoro, pecorino e carne di maiale tritata ma anche con cozze, zafferano e fagioli oppure con asparagi e gamberi. Questi piccoli cilindri racchiudono la storia e l’identità di una terra raccontata da secoli dalle famiglie galluresi. Simili ai malloreddus, i chiusoni si possono preparare in casa utilizzando materie prime di qualità. L’impasto non richiede molto tempo ma serve precisione per dare la giusta forma.
Prepariamo i chiusoni galluresi con asparagi e gamberi
La farina va disposta a fontana, l’acqua deve essere bollente e salata e l’impasto va lavorato con energia. Per preparare i chiusoni serve lavoro di braccia e abilità manuale per creare gli gnocchetti. Nulla di complicato nel condimento con asparagi e gamberi, due ingredienti che valorizzeranno i chiusoni.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 grammi di semola di grano duro rimacinata
- un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 400 grammi di scarti di teste e carapaci per la bisque
- 800 ml di acqua
- carote
- cipolla
- costa di sedano
- 400 grammi di asparagi
- 240 grammi di gamberi rossi freschi
- 80 ml di bisque
- brandy.
PREPARAZIONE
- Mettete la semola in una terrina e impastate aggiungendo acqua poco alla volta. Ottenete un impasto omogeneo ed elastico e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Tagliate fette di 1 cm per ricavare poi dei filoncini del diametro di 1 cm e tagliarli a tocchetti. Con una grattugia usata al contrario date la forma agli gnocchetti.
- Pulite i gamberi mettendo da parte teste e carapace.
- Preparate un soffritto con sedano, carota, cipolla (2/5) in una casseruola.
- Aggiungete gli scarti dei gamberi messi da parte e cuocete a fiamma viva per qualche minuti schiacciandoli con un mestolo.
- Sfumate con brandy, lasciate evaporare e coprite con acqua portando ad ebollizione lentamente. Schiumate e cuocete a fuoco lento fino al restringimento di metà acqua. Frullate al minipimer e setacciate.
- Pulite sotto l’acqua corrente gli asparagi e togliete la parte legnosa, tagliateli dal basso verso l’alto senza toccare la punta di 3/4 cm.
- Sul fuoco a fiamma viva mettete una padella con olio e aglio, aggiungere gli asparagi e sfumate con brodo vegetale di sedano, carota e cipolla oppure acqua di cottura della pasta già salata. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
- Aggiungere un cucchiaio di bisque e i gamberi, fate cuocere fino a fine cottura
La pasta va scolata due minuti prima della fine del tempo e risottata in padella.
